Het is warm weer, te warm om te koken, maar toch wil je graag een maaltje op tafel zetten. Nou, dan is deze maaltijdsalade een goede optie. Hij is lekker, voedzaam, heerlijk fris en snel bereid!
Wat heb je nodig voor deze quinoa salade?
- Rode quinoa
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- kleine zak verse spinazie
- 2 avocado’s
- Vinaigrette gemaakt van 3 eetl. olie, 2 eetl. witte balsamico, honing, moster, peper en zout.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. In de tussentijd maak je in je slakom de vinaigrette klaar en snij je alle groente in kleine stukjes. Roer de groente door de vinaigrette. Als de quinoa is afgekoeld (evt. in de ijskast laten afkoelen, of spoelen met koud water) meng je deze door de groente. Je kunt de kom in de koelkast indien nodig verder laten afkoelen. Voor het serveren brokkel je er b.v. nog wat feta over.
Heb je liever wat vlees erbij, laat dan de avocado achterwege en grill een kipfiletje gekruid met peper, zout en oregano erbij op de bbq.